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Archive for octobre 2012

Voici une nouvelle recette pas très orthodoxe puisque ce sont des épinards au épices et à la crème, mais normalement il y a du paneer (un fromage frais indien juste caillé). C’est plutôt un plat de l’Inde du nord car riche en produits laitiers (en fait je préfère les plats de l’Inde du nord (à part les parottas « style du sud », les dosas et les biryanis)). Impossible de trouver du paneer en Guyane, je sais qu’on peut en faire chez soi (par exemple ou ici) mais je suis un peu flemmard. C’est cependant très bon juste des épinards avec des épices et de la crème!

 

 

  • 300 g d’épinards frais
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • un morceau de gingembre
  • 1 cc de concentré de tomate
  • 2 grosses cs de crème fraîche
  • 1/2 cc de garam masala
  • 1 cs de cumin en poudre
  • 1 cs de coriandre en poudre
  • sel, huile

 

Faire cuire les épinards 5 minutes dans un grand volume d’eau. Les égoutter puis les laisser refroidir dans un grand bac avec de l’eau glacée.
Pendant ce temps là, émincer ail, oignon et râper finement le gingembre. Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile chaude pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre, faire revenir encore un peu en remuant régulièrement. Saler, baisser le feu et ajouter les épices ainsi que le concentré de tomate.

Passer au mixer les épinards (en ajoutant un peu d’eau c’est plus facile), puis les ajouter à la casserole. Ajouter enfin la crème fraîche et des cubes de paneer si vous en avez. Goûter, rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter 5 minutes avant de servir.

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Une recette péruvienne pour changer, parfaite quand il fait bien chaud! Le plus dur c’est de trouver du poisson frais, le reste c’est très simple. Le principe c’est de faire cuire des morceaux de poisson dans dus jus de citron. Là j’ai fait mariner 30 minutes, mais on peut réduire ce temps si on aime le goût du poisson cru. On peut aussi couper le poisson plus finement, mais personnellement j’aime pas quand ça devient presque du hachis. Pour le poisson j’ai pris de la loubine (un de mes poissons préférés qu’on trouve en Guyane), mais n’importe quel poisson blanc fait l’affaire. Allez faire un tour sur le site du Guardian pour les variations possibles (je me suis d’ailleurs très très fortement inspiré de la recette proposée).

 

 

Pour deux personnes

  • 300 g de poisson blanc (du filet de loubine pour moi)
  • 1 oignon rouge
  • 4 citrons verts
  • un peu de piment rouge frais
  • de la coriandre fraîche
  • du sel

 

Émincer l’oignon rouge en fines lamelles, les placer 10 minutes dans un bol d’eau glacée. Couper le poisson en cubes d’1 à 2 cm de côtés.

Dans un bol, placer les morceaux de poisson, saler, puis ajouter le jus des 4 citrons verts. Bien mélanger puis laisser reposer 30 minutes.

Égoutter les morceaux de poisson, les placer dans un autre bol et ajouter l’oignon, le piment frais émincé et la coriandre fraiche fraîche ciselée.

J’ai accompagné ça d’un épi de maïs frais cuit au four, c’était très bien car le sucré du maïs compensait bien l’acidité du céviche. Traditionnellement je crois qu’on accompagne ce plat avec de la patate douce.

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