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Archive for février 2013

Dans ma précédente recette de butter chicken, j’avais utilisé un mélange d’épices spécial pour butter chicken. J’avais envie d’essayer d’en faire sans mélange d’épices (bon j’ai utilisé du garam masala mais on en trouve aisément), pas forcément facile à trouver en dehors de Paris, et en fouillant un peu je suis tombé sur une recette qui m’avait l’air très bien, je l’ai modifié un tout petit peu.

Les feuilles de fenugrec séchées ont l’air d’être un ingrédient indispensable pour cette recette. On peut s’en procurer ailleurs qu’à Paris (mais dans une épicerie indienne néanmoins, je ne crois pas que ce soit beaucoup utilisé dans d’autres pays). Sinon on peut faire germer des graines de fenugrec pour obtenir des feuilles fraîches.

 

butter chicken

 

Pour 4 personnes

Pour le poulet

  • 500 – 600 g de blanc de poulet
  • 1 yaourt
  • 1 cc de curcuma
  • 1 cc de garam masala
  • 1 cc de poudre de piment rouge
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 cm de gingembre rapé
  • le jus d’1/2 citron vert
  • 1 cs d’huile
  • 1 cc de feuilles de fenugrec (kasoori methi)
  • sel

Pour la sauce

  • 1 gousse de cardamome noire
  • 4 gousses de cardamome verte
  • 5 clous de girofle
  • 1 cc de graines de fenugrec
  • 5 cm de gingembre rapé
  • 8-10 gousses d’ail réduites en pâte ou émincées finement
  • 1/2 cc de cannelle en poudre
  • 1 cc de piment en poudre
  • 1 cc de garam masala
  • 2 cc de feuilles de fenugrec
  • 200 g de purée de tomate
  • 5 cs de crème fraiche
  • 50 g de beurre
  • sel, huile
  • un peu de coriandre fraîche pour le service

 

Mélanger tous les ingrédients de la marinade, y placer les blancs de poulet coupés en morceaux. Bien mélanger, laisser reposer entre 3 h et une demie journée.

Faire cuire les morceaux de poulet au four, en position grill, durant 20 minutes environ et en les retournant à mi cuisson.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre. Faire revenir les cardamomes noires et vertes avec les clous de girofle quelques minutes. Ajouter les graines de fenugrec, l’ail et le gingembre, faire revenir à feu moyen quelques instants.

Ajouter la cannelle, le piment et la garam masala, la purée de tomate, saler. Faire réduire cette sauce à feu moyen une dizaine de minutes. Le gras va se séparer du reste de la sauce.

Ajouter alors la crème fraiche, les feuilles de fenugrec écrasées et un verre d’eau. Laisser mijoter 10 minutes puis ajouter les morceaux de poulet cuit, avec le jus de cuisson déglacé à l’eau. Poursuivre la cuisson encore 10 minutes, en ajustant la quantité d’eau : la sauce doit bien napper les morceaux de poulet, mais elle ne doit pas être trop épaisse (bref c’est un peu au feeling…).

Servir avec un peu de coriandre fraîche et du riz basmati.

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Un grand classique de la cuisine chinoise,  très facile à faire. J’avais pas de légumes sous la main mais je pense qu’on peut rajouter du poivrons ou des oignons (ou d’autres légumes pas trop aqueux), par contre il faut les faire cuire en même temps que le bœuf, pour qu’ils restent fermes.

 

boeuf sauté aux haricots noirs

 

Pour 2 personnes

Pour le bœuf:

  • 300 g de bœuf à griller
  • un petit morceau de gingembre
  • 1 cs de sauce soja
  • 1/2 cs d’huile de tournesol
  • 1 cc de fécule

Pour la sauce :

  • 1 cs de sauce de haricots noirs au piment
  • 1 cs de sauce d’huitre
  • 1/2 cs de sauce soja
  • 2 cs de mirin (que l’on peut remplacer par du vin de cuisine chinois additionné d’un peu de sucre)
  •  + une ciboule chinoise découpée en juliennes pour le service

Détailler le bœuf en lamelles pas trop fines. Le mettre à mariner avec le gingembre râpé, 1 cs de sauce soja, l’huile et la fécule. Laisser reposer entre 15-20 minutes.

Mélanger dans un bol tous les ingrédients de la sauce.

Chauffer un peu d’huile de tournesol dans un wok, faire sauter la viande à feu très vif. Quand la viande est dorée (mais encore saignante), ajouter la sauce. Laisser réduire un petit peu la sauce, toujours à feu très fort, puis servir avec la ciboule chinoise et du riz blanc.

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