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Archive for juillet 2013

J’avais déjà posté une recette de chana masala, mais en fait je n’en étais pas très satisfait car je trouvais que ça s’éloignait un peu trop de ce que j’avais goûté dans des bons restaurants.

Contrairement à d’autres légumineuses telles que les mung dal, toor dal, ou lentilles corail, les pois-chiches ne se délitent pas à la cuisson. On n’obtient donc pas le côté crémeux des autres lentilles quand on les cuisine avec des épices.
 J’ai donc modifié la recette en mixant le mélange d’épices, d’oignons et de tomate. Le résultat est très différent à mon goût, et bien meilleur (bon j’ai aussi modifié un peu les épices, j’ai vu pas mal de recettes où il y avait du garam masala) !

 

chole masala

 

  •  une grande boite de pois chiches égouttés (on peut aussi utiliser des pois-chiches secs trempés puis cuits à l’eau)
  •  un gros oignon
  •  3 tomates
  •  3 gousses d’ail
  •  un morceau de gingembre
  •  une cc de curcuma
  •  1 cc de cumin en graines
  •  1 feuille de laurier
  •  1 cc de coriandre en poudre
  •  1 cc de garam masala
  •  1 cs de poudre de piment
  •  asafoetida (facultatif)
  •  huile, sel

Émincer l’oignon, l’ail, le gingembre et les tomates. Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile. Faire frire quelques instants l’asafoetida et les graines de cumin puis ajouter les oignons. Quand les oignons commente à colorer, baisser le feu, ajouter l’ail et le gingembre, saler. Faire revenir quelques instants puis ajouter les dés de tomates et le reste des épices. Poursuivre la cuisson à feu doux 5 minutes environ. Retirer la feuille de laurier, ajouter un verre d’eau puis mixer le tout. Remettre la sauce sur le feu et ajouter les pois-chiches. Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes puis servir avec de la coriandre fraîche, ajuster la quantité d’eau si c’est trop sec. Le meilleur accompagnement de ce plat c’est les poori, des pains tout gonflés frits, mais avec des chapatis ou du riz c’est bien aussi.

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