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Archive for octobre 2019

Mon frère cultive à Blois des petits navets japonais, qui sont excellents sautés. D’habitude je ne suis pas un grand fan de ce légume mais ces navets nouveaux sont tendres, juteux, un peu sucrés, sans le goût fort des gros et vieux navets.
J’ai trouvé une recette sur le site américain Serious Eats, qui est très bien ! Il n’y a  pas besoin d’un assaisonnement marqué avec de l’ail, du piment, de la sauce soja…juste de l’huile d’olive et du sel, c’est parfait.
Le fait de blanchir puis plonger les tiges et feuilles dans l’eau froide permet de garder leur vert foncé et vif.
Le lien instagram de mon frère maraîcher : https://www.instagram.com/takana.gombo/
Ingrédients
1 petite botte de navets nouveaux avec les feuilles et tiges
Huile d’olive
Sel
Laver les navets, puis couper les tiges et feuilles au niveau de la base des navets. Couper les navets en quartiers ou demi quartiers selon leur taille. On peut au préalable les peler, je ne l’ai pas fait et c’était très bien, la peau est tendre.
Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole, puis y plonger les tiges et feuilles vertes des navets. Les laisser cuire 2-3 minutes, puis avec une pince, sortir les tiges et les plonger immédiatement dans un grand bol (ou une casserole) d’eau bien froide ou glacée. Une fois refroidies, sortir les tiges et les égoutter, et enfin émincer les tiges et feuilles en petits morceaux. Réserver.
Dans une sauteuse, faire chauffer 1 ou 2 cuillère à soupe d’huile d’olive. Une fois l’huile chaude, y verser les quartiers de navets. Laisser le feu fort, et remuer régulièrement les quartiers de navets pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Saler, puis baisser le feu et ajouter les tiges et feuilles émincées, bien remuer. Laisser cuire encore une minute à feu doux puis éteindre, et servir.

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