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Chaï

Le chaï est la boisson indienne par excellence. Ici il est préparé très concentré en thé et en lait, comme en Inde où on le sert dans des petits verres.

Pour une tasse
– 150 mL d’eau
– 1,5 cc  de thé noir
– 2 cc de lait concentré sucré
– 1/4 de cc de mélange d’épices pour chaï  (gingembre, cardamome, cannelle, clous de girofle, poivre noir)

Faire bouillir l’eau, y ajouter le thé et les épices; couvrir et laisser infuser 3 minutes.
Filtrer, ajouter le lait concentré en goûtant pour trouver le bon équilibre entre le sucre et l’amertume du thé, bien mélanger.
Aérer le thé  en le transvasant avec classe plusieurs fois entre deux tasses. Servir!

 

Remarques:
– l’ajout d’épices est facultatif; en Inde la plupart du temps le thé est servi nature, juste avec du lait et du sucre. Ce mélange est très facile à faire chez soi: concasser au pilon des bâtons de cannelle, clous de girofle, grains de cardamome et grains de poivre noir; ajouter du gingembre râpé et séché (éviter le gingembre en poudre). Conserver le mélange à l’abri de la lumière.
– le choix du thé est important: il doit être très fort en goût. Le meilleur pour ce genre de préparation est le thé qu’on trouve en épicerie indienne, notamment la marque PG Tips, une marque de thé britannique. A défaut, utiliser du « Deux Daims » ou »Deux Gazelles », du thé de Ceylan que l’on trouve dans les épiceries orientales.
– il y a plusieurs méthodes possibles pour obtenir un chaï fort en thé et en lait. On peut cuire le thé, avant ou après l’ajout du lait. Personnellement je trouve que ça dénature un peu le goût du thé et peut le rendre très âpre.

– on peut aussi utiliser des sachets de thés, c’est plus pratique car pas de problème pour doser le thé, et pas besoin de fine passoire non plus. Mais il faut bien choisir la marque (éviter à tout prix les célèbres sachets jaunes, c’est infect avec), moi j’utilise les sachets PG Tips. Par contre comme il y a moins de thé dans ces sachets que dans ma recette, je ne mets que 100 ml d’eau environ, et 1-1.5 cc de lait concentré sucré.

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