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Archive for the ‘Sucré’ Category

Je continue mes recherches de recettes de grignotage pour la randonnée, qui soit à la fois nourrissant, équilibré, pas trop sucré, qui se conserve bien et qui soit facile à préparer…et bon au goût évidemment. Ces barres sans cuisson sont de bonnes candidates, riches en protéines et en lipides, et avec des glucides à index glycémique élevés (dattes, miel) et modérés (flocons d’avoine). On sent surtout le goût du sésame, ça peut faire penser aux croquants asiatiques au sésame, en moins sucré.

La recette est bien sûr modulable, on peut utiliser des figues à la place des dattes, d’autres fruits à coques au lieu des noix de cajou, ajouter de l’huile de coco ou du ghee si on veut booster les calories, remplacer les flocons d’avoine par des flocons de riz pour une version sans gluten, etc. Cette recette est très rapide à faire (beaucoup plus que mon autre recette de barres céréalières), surtout si l’on possède un mixeur.

 

Barres énergétiques

 

250 g de noix de cajou (non salées de préférence) (ou alors de la poudre d’amande, de noisette, etc)
200 g de pâte de dattes (en épicerie bio ou maghrébine)
75 g de flocons d’avoine
50 g de sésame blond
50 g de miel (on peut aussi utiliser du sirop d’agave)
2 cs d’eau

 

Faire chauffer les graines de sésame dans une poêle, à sec. Retirer du feu une fois que les graines sont légèrement dorées. Les mixer ou les broyer dans un mortier. Piler dans un mortier (ou broyer au mixeur, ou bien couper au couteau, mais c’est fastidueux) les noix de cajou.

Dans un grand bol, mélanger le sésame, la poudre de noix de cajou, les flocons d’avoine, la pâte de dattes, le miel. Malaxer à la main, ajouter un tout petit peu d’eau pour aider à la formation d’une grosse boule cohésive.

Placer la pâte ainsi formée dans un plat à four rectangulaire, ou bien dans une boite refermable rectangulaire ou carrée. Bien tasser et aplatir avec une spatule large. Recouvrir d’un fil alimentaire et laisser durcir au frigo une nuit. Découper des barres rectangulaires dans la pâte. Les barres ne se cassent pas si on les transporte dans une boite en plastique rigide, mais comme je n’en emmène pas en rando j’emballe les barres dans du film alimentaire.

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J’en avais marre d’acheter des barres de céréales du commerce, beaucoup trop sucrées à mon goût. J’ai donc essayé de les faire moi-même et je suis assez satisfait du résultat ! Ces barres sont moelleuses, se tiennent pas trop mal, et sont bien nourrissantes grâce à la proportion assez importante d’oléagineux riches en protéines (amandes, graines de courge, cacahuètes et graines de soja). D’après un calcul approximatif 100 g de ces barres contiennent 350 kcalories, 10 g de protéines, 30 g de glucides et 23 g de lipides.

Avant cette recette j’avais fait un autre essai mais moins réussi car je n’avais pas suffisamment mixé les ingrédients et je n’avais pas mis d’eau, du coup les barres se tenaient très mal et étaient assez dures sous la dent, ça ressemblait plus à un muesli collant…

La liste des ingrédients est assez longue mais j’ai mis ce que j’avais à disposition : il est à mon avis inutile de suivre la recette à la lettre, plein de choses sont facultatives et/ou remplaçables. Si vous en avez vous pouvez mettre des oléagineux sous forme de purée (amandes, sésame, noisettes). On peut aussi mettre plus de fruits secs et réduire les quantités de graines (dans ce cas les barres contiendront moins de protéines), ajouter des pépites de chocolat (une fois que la pâte a un peu refroidi, avant de faire cuire a four), supprimer les flocons de céréales pour obtenir des barres sans gluten, remplacer le beurre par une huile végétale, etc.

 

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– 100 g de flocons 5 céréales (blé, orge, seigle, avoine, riz)

– 80 g de graines de soja toastées (elles sont précuites et se trouvent en épicerie bio)

– 125 g d’amandes (25 g de poudre + 100 g d’amandes entières)

– 100 g de graines de courge

– 50 g de noix du Brésil

– 30 g de graines de sésame

– 70 g de raisins secs

– 70 g de figues séchées

– 50 g de beurre de cacahuète

– 30 g de beurre

– 70 g de miel

– 100 g de sirop d’agave

– 100 g d’eau

 

Verser dans une jatte les flocons de céréales et les graines de soja toastées, ajouter l’eau et laisser gonfler. Mélanger à la main pour écraser les flocons de céréales (ça facilitera la découpe des barres).

Mixer grossièrement les amandes (si elles étaient entières), les graines de courge et les noix du Brésil. Couper en petits morceaux les figues. Faire dorer à sec dans une poêle les graines de sésame, puis les écraser dans un mortier. Ajouter tous ces ingrédients ainsi que les raisins secs au mélange de céréales.

Faire chauffer dans une casserole le beurre, le beurre de cacahuète, le miel et le sirop d’agave. Mélanger pour former un sirop épais, puis verser cette préparation dans la jatte. Mélanger le tout avec une spatule. Verser la pâte obtenue dans un plat rectangulaire, préalablement tapissé de papier sulfurisé. Enfourner 30 minutes à 180 degrés environ. Laisser refroidir totalement, puis démouler et découper avec un couteau bien aiguisé la pâte en forme de barres rectangulaires.

Ces barres sont conservent  4-5 jours à température ambiante, et au moins une semaine au frigo (au delà je n’ai pas testé, à mon avis au frigo elles se conservent plusieurs semaines). Elles s’effritent légèrement, il est donc préférable de les emballer individuellement dans du cellophane si l’on souhaite les transporter en randonnée :)

 

 

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Grosse pression ici puisque je publie ma première recette sucrée ! Cette tarte aux fruits de la passion ressemble un peu à une tarte au citron, mais en beaucoup plus parfumée. On peut aussi réaliser la garniture avec juste des fruits de la passion, du sucre et de la fécule, mais je trouve ça meilleur avec des oeufs et de la crème, les produits laitiers s’accordent très bien avec l’acidité des maracuja. J’ai utilisé des maracuja de Guyane, qui sont un peu plus gros que ceux qu’on trouve dans le commerce en France ; il faut donc peut-être en utiliser un peu plus que 5 !

 

Tarte aux maracuja

 

Pour la pâte brisée

– 100 g de beurre un peu ramolli

– 200 g de farine blanche

– 2 cs de sucre en poudre

– une pincée de sel

– un peu d’eau froide

 

Pour la crème au maracuja

– 100 g de sucre de canne en poudre

– 4-5 maracuja assez gros

– 20 cL de crème fraîche épaisse

– 3 oeufs

 

Préparer la pâte brisée : couper le beurre en petits cubes, le disposer dans une jatte. Mélanger à la main avec la farine, le sucre et le sel. Une fois que ça ressemble à une pâte à crumble (ça a une texture sableuse), ajouter un petit peu d’eau froide et former une boule, sans pétrir trop longtemps.
Laisser reposer à température ambiante.

Extraire la pulpe (avec les graines) des maracuja, la placer dans le bol d’un hachoir ou d’un blender. Mixer par à coups, à vitesse lente : la pulpe doit se détacher des graines, mais il faut éviter de briser les graines (elles ne sont pas toxiques, ça donnera juste des petits grains pas hyper agréables à la vue et sous la dent). Filtrer le tout, jeter les graines.

Dans une jatte, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse, puis ajouter la crème fraîche et la pulpe de maracuja, bien fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Etaler la pâte dans un moule à tarte, faire cuire la pâte à blanc pendant environ 20 minutes au four (placer des haricots secs sur la pâte pour éviter la formation de bulles). Ajouter la crème de maracuja, et faire cuire au moins 30 minutes à thermostat 6-7. Tester la cuisson en enfonçant la pointe de couteau dans la tarte, ça doit être assez ferme (sachant que la crème se raffermit encore un peu en refroidissant).
Déguster tiède ou froid (j’ai l’impression que froid, on sent davantage le goût du maracuja).

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