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Archive for the ‘Uncategorized’ Category

J’ai décidément le bon goût de publier des recettes d’été quand ce n’est plus l’été mais tant pis on trouve encore des aubergines. Servie froide cette salade est très rafraichissante !

Ce n’est pas dans mes habitudes d’utiliser le four à micro-ondes pour cuisiner mais je dois reconnaitre que pour cette recette c’est bien pratique, en à peine 10 minutes c’est prêt.

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Pour deux personnes

  • une aubergine
  • une gousses d’ail
  • 1 cs de sauce soja
  • 1 cs de vinaigre de riz
  • 1cc de sucre
  • 1/2 cc d’huile de sésame

Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur. Placer les moitiés d’aubergine dans un sac congélation, bien le fermer. Faire cuire les aubergines au micro-ondes 3 minutes à pleine puissance ( sinon faire cuire les aubergines au four, avec un peu d’huile).

Pendant la cuisson des aubergines, mélanger tous les ingrédients de la sauce avec l’ail haché finement.

Sortir les morceaux d’aubergines, les laisser refroidir quelques minutes, puis les découper en bâtonnets grossiers. Mélanger les morceaux d’aubergines avec la sauce, servir tiède ou laisser reposer au frais 30 minutes.

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Alors, apparemment cette recette est italienne, en tout cas c’est très bien pour une entrée ou l’apéro. J’essaie en ce moment de trouver diverses façons de cuisiner les aubergines, c’est un légume qu’on trouve toute l’année en Guyane. Je me suis directement inspirée de cette recette, que j’ai un peu simplifié.

J’ai un peu oublié les proportions…mais l’important c’est que le mélange soit suffisamment compact pour pouvoir former des boulettes à la main.

 

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  • 2 aubergines
  • 1 oeuf
  • 2 gousses d’ail
  • du parmesan râpé
  • de la chapelure
  • du persil haché
  • de la farine de blé
  • sel, poivre, huile d’olive, huile de tournesol

 

Détailler les aubergines en dés, puis les faire revenir dans de l’huile d’olive à la poêle ; saler quand ils sont dorés. Une fois que c’est cuit (ça prend 15 à 20 minutes), placer les dés d’aubergines dans un saladier.

Ajouter l’œuf battu, l’ail haché, le parmesan, le poivre, le persil. Bien mélanger, écraser la chair de l’aubergine avec une fourchette, normalement ça va rendre de l’eau. Ajouter alors au fur et à mesure la chapelure, tout en mélangeant, il faut que ce soit assez compact.

Former des boulettes à la main, les passer dans un peu de farine, puis les faire cuire à feu vif dans un fond d’huile de tournesol. Servir chaud ou tiède.

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Une recette péruvienne pour changer, parfaite quand il fait bien chaud! Le plus dur c’est de trouver du poisson frais, le reste c’est très simple. Le principe c’est de faire cuire des morceaux de poisson dans dus jus de citron. Là j’ai fait mariner 30 minutes, mais on peut réduire ce temps si on aime le goût du poisson cru. On peut aussi couper le poisson plus finement, mais personnellement j’aime pas quand ça devient presque du hachis. Pour le poisson j’ai pris de la loubine (un de mes poissons préférés qu’on trouve en Guyane), mais n’importe quel poisson blanc fait l’affaire. Allez faire un tour sur le site du Guardian pour les variations possibles (je me suis d’ailleurs très très fortement inspiré de la recette proposée).

 

 

Pour deux personnes

  • 300 g de poisson blanc (du filet de loubine pour moi)
  • 1 oignon rouge
  • 4 citrons verts
  • un peu de piment rouge frais
  • de la coriandre fraîche
  • du sel

 

Émincer l’oignon rouge en fines lamelles, les placer 10 minutes dans un bol d’eau glacée. Couper le poisson en cubes d’1 à 2 cm de côtés.

Dans un bol, placer les morceaux de poisson, saler, puis ajouter le jus des 4 citrons verts. Bien mélanger puis laisser reposer 30 minutes.

Égoutter les morceaux de poisson, les placer dans un autre bol et ajouter l’oignon, le piment frais émincé et la coriandre fraiche fraîche ciselée.

J’ai accompagné ça d’un épi de maïs frais cuit au four, c’était très bien car le sucré du maïs compensait bien l’acidité du céviche. Traditionnellement je crois qu’on accompagne ce plat avec de la patate douce.

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Ma première recette « européenne » (en tout cas pas très exotique), toute simple. N’importe quel poisson blanc fait l’affaire, pour ma part j’ai pris de l’acoupa (un des poisson les plus cuisiné en Guyane). On peut remplacer le parmesan par un autre fromage fort italien, par exemple du Grana Padano ou du Pecorino. On peut aussi mélanger le fromage avec un peu de chapelure pour former une croûte plus épaisse.

 

 

Pour 2 personnes

  • 2 portions de poisson blanc (de l’acoupa pour moi)
  • 2 cs de parmesan râpé finement
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 cs de jus de citron
  • 1 ciboule chinoise (qu’on peut remplacer par de l’oignon nouveau, de l’ail ou de l’échalote)
  • sel, poivre

Saler et poivrer les morceaux de poisson, les disposer dans un plat à four. Arroser de jus de citron, puis saupoudrer le parmesan. Ajouter la ciboule émincée et l’huile d’olive. Faire cuire au four thermostat 6, entre 30 et 40 minutes.

 

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