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Posts Tagged ‘aubergine’

J’ai décidément le bon goût de publier des recettes d’été quand ce n’est plus l’été mais tant pis on trouve encore des aubergines. Servie froide cette salade est très rafraichissante !

Ce n’est pas dans mes habitudes d’utiliser le four à micro-ondes pour cuisiner mais je dois reconnaitre que pour cette recette c’est bien pratique, en à peine 10 minutes c’est prêt.

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Pour deux personnes

  • une aubergine
  • une gousses d’ail
  • 1 cs de sauce soja
  • 1 cs de vinaigre de riz
  • 1cc de sucre
  • 1/2 cc d’huile de sésame

Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur. Placer les moitiés d’aubergine dans un sac congélation, bien le fermer. Faire cuire les aubergines au micro-ondes 3 minutes à pleine puissance ( sinon faire cuire les aubergines au four, avec un peu d’huile).

Pendant la cuisson des aubergines, mélanger tous les ingrédients de la sauce avec l’ail haché finement.

Sortir les morceaux d’aubergines, les laisser refroidir quelques minutes, puis les découper en bâtonnets grossiers. Mélanger les morceaux d’aubergines avec la sauce, servir tiède ou laisser reposer au frais 30 minutes.

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Alors, apparemment cette recette est italienne, en tout cas c’est très bien pour une entrée ou l’apéro. J’essaie en ce moment de trouver diverses façons de cuisiner les aubergines, c’est un légume qu’on trouve toute l’année en Guyane. Je me suis directement inspirée de cette recette, que j’ai un peu simplifié.

J’ai un peu oublié les proportions…mais l’important c’est que le mélange soit suffisamment compact pour pouvoir former des boulettes à la main.

 

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  • 2 aubergines
  • 1 oeuf
  • 2 gousses d’ail
  • du parmesan râpé
  • de la chapelure
  • du persil haché
  • de la farine de blé
  • sel, poivre, huile d’olive, huile de tournesol

 

Détailler les aubergines en dés, puis les faire revenir dans de l’huile d’olive à la poêle ; saler quand ils sont dorés. Une fois que c’est cuit (ça prend 15 à 20 minutes), placer les dés d’aubergines dans un saladier.

Ajouter l’œuf battu, l’ail haché, le parmesan, le poivre, le persil. Bien mélanger, écraser la chair de l’aubergine avec une fourchette, normalement ça va rendre de l’eau. Ajouter alors au fur et à mesure la chapelure, tout en mélangeant, il faut que ce soit assez compact.

Former des boulettes à la main, les passer dans un peu de farine, puis les faire cuire à feu vif dans un fond d’huile de tournesol. Servir chaud ou tiède.

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Voici une recette pas vraiment de saison car idéale quand il fait chaud… Agedashi signifie « frit et servi avec du dashi ». On peut préparer le tofu de la même façon, frit puis servi avec une sauce à base de dashi. Quand cette entrée est réalisée avec des bons produits (aubergines tendres, dashi de bonne qualité sans glutamate) c’est une tuerie!

Privilégier les petites aubergines longues, je ne sais pas si on en trouve dans les supermarchés asiatiques, mais il y en a dans les boutiques du quartier Indien à Paris (métro La Chapelle).

Je pense qu’avec du mirin  ou du saké c’est meilleur mais je n’en avais pas. Si vous en mettez, faire chauffer à feux doux le mirin pour faire évaporer l’alcool. On peut également servir ce plat avec du radis blanc (daïkon) râpé finement.

 

 

Pour 2 personnes (en entrée)

– 2  aubergines fines

– 1 petite tasse de dashi

– 2 cs de sauce soja

– 1 cc de sucre

– gingembre frais

– une ciboule chinoise

– bain d’huile de friture

Couper les aubergines en deux ou trois tronçons puis chaque tronçon dans la longueur. Inciser la peau en croisillons. Les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient cuites (elles sont alors bien tendres lorsqu’on enfonce la pointe d’un couteau), puis les égoutter et laisser refroidir.

Préparer la sauce: mélanger le dashi, la sauce soja et le sucre, bien délayer le sucre. Placer les aubergines dans une assiette creuse, verser la sauce. On peut mettre l’assiette au frigo 30 minutes mais c’est pas obligé. Au moment de servir, ajouter les ciboules hachées et la gingembre râpé très finement (j’ai une petite râpe japonaise qui ressemble à ça).

Edit du 7 avril 2012 : J’ai testé cette recette en cuisant les aubergines à la vapeur, puis en les faisant revenir quelques minutes à la poêle. Eh bien bizarrement, c’était pas bon du tout! L’aubergine avait pris un goût acide, avec une sensation assez désagréable au palais…En revanche, je re-testé en faisant revenir les aubergines à la poêle avec un fond d’huile et j’ai terminé la cuisson à feu doux, couvercle fermé : là ça allait. Donc cette dernière option est possible si comme moi la friture ça vous gave un peu (pas en terme de goût, mais plutôt de logistique). Après, cette recette est quand même meilleure avec des aubergines frites…de toute façon pour manger des bonnes aubergines il faut mettre de l’huile!

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La cuisine du Sichuan, une province montagneuse du centre de la Chine, est réputée très pimentée. Dans ma recette le piment est apporté par la sauce de haricots noirs aux piments (chili black bean sauce), que l’on peut remplacer par de la sauce aux haricots noirs et  à l’ail (dans ce cas, pas la peine de rajouter de l’ail frais).

  • 2 aubergines de préférence pas trop grosses
  • 50~100 g de porc haché
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cs de sauce soja
  • 2 cs de saké ou mirin
  • 1  cs de vinaigre de riz ou de vinaigre noir chinois
  • 1 cs de sucre
  • 1 cc de sauce aux haricots noirs pimentée (on peut en mettre plus mais ça arrache pas mal)
  • 1 cc de poivre de Sichuan
  • 1 cc de fécule
  • 1 oignon vert émincé (ou deux ciboules chinoises)
  • piment (facultatif)

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis les détailler en lamelles.
Pendant ce temps, écraser au pilon le poivre de Sichuan. Mélanger le sucre, la sauce  soja, le saké, le vinaigre et la sauce aux haricots noirs.
Chauffer plusieurs cuillerées à soupe d’huile (ne pas lésiner sur la quantité, les aubergines c’est meilleur quand c’est bien gras…) dans un wok, faire sauter les aubergines, puis ajouter le porc, l’ai émincé, le poivre de Sichuan et la sauce. Laisser mijoter 20 minutes.  Délayer la fécule dans un petit verre d’eau, puis l’ajouter aux aubergines; vérifier la cuisson des aubergines (la chair doit être fondante), servir!

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