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Posts Tagged ‘beignets’

Pas besoin d’oeufs ni de lait dans la pâte à accras! Il est important d’ajouter de la levure ou du bicarbonate, cela rendra les beignets légers.  Dans les recettes traditionnelles on utilise de la morue, mais bon c’est en surpêche…Je n’ai pas mis beaucoup d’épices, mais on peut rajouter plein de trucs: grains de bois d’Inde (appelé aussi piment de Jamaïque), clous de girofle, thym, romarin, etc.

– 300 g  de poisson blanc (colin pour moi)

– 1 grosse poignée de crevettes décortiques, crues de préférence

– 250 g de farine

– 250 ml d’eau

– 1/2 paquet de levure chimique (ou du bicarbonate de soude)

– 3 cs de fécule

– 1/2 citron vert

– 1 échalote (ou 1/2 oignon)

– quelques ciboules chinoises

– 1 gousse d’ail

– quelques branches de persil

– 1 cc de baies roses

– piment (facultatif)

– sel, huile pour friture

Découper grossièrement les crevettes, hacher la chair de poisson. Émincer finement les ciboules et l’échalote, dégermer la gousse d’ail, l’émincer également. Hacher finement le persil et le piment, moudre les baies roses.

Dans une grande jatte, mélanger la farine, la fécule et l’eau, ajouter le poisson, les crevettes, et les aromates, saler, puis bien mélanger. Ajouter la levure, puis verser le jus de citron sur celle-ci, ça va mousser. Mélanger délicatement avec la pâte.

Faire chauffer un fond d’huile dans une poêle. Utiliser deux petites cuillères pour former les beignets: remplir une cuillère avec de la pâte, et verser le contenu dans l’huile chaude à l’aide du dos de la deuxième cuillère. Les accras sont cuits lorsqu’ils sont bien dorés. A déguster chauds, avec un ti’punch…

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