Feeds:
Articles
Commentaires

Posts Tagged ‘citronnelle’

 

J’ai préparé cette salade de crevettes avec le même genre d’assaisonnement que pour un lap : herbes, riz gluant grillé, sauce de poisson, etc. Normalement les lap sont préparés avec de la viande hachée, donc je ne sais pas si c’est vraiment un lap ce que j’ai fait. Attention à ne pas trop saler, les crevettes peuvent être assez salées si elles sont sauvages ; il vaut mieux gouter au fur et à mesure que l’on assaisonne en sauce de poisson et bouillon de poulet.

 

Pour 2 personnes

– 200 à 250 g de crevettes

– le jus d’ 1/2 de citron vert (selon la taille)

– 1 cs de sauce de poisson

– 2 cs de bouillon de poulet

– 2 tiges de citronnelle

– 1 gousse d’ail dégermée

– un morceau de piment haché (facultatif)

– 1 cc de poudre de riz gluant grillé à sec

– 4 à 5 ciboules chinoises

– 2 poignées de menthe fraiche

– 2 poignées de coriandre

– crudités (concombre, salade)

 

Cuire les crevettes dans de l’eau bouillante non salée, pendant 5 minutes environ. Egoutter, laisser refroidir.

Préparer la sauce : mélanger dans un bol la sauce de poisson, le jus de citron, le bouillon de poulet, l’ail haché, la poudre de riz grillé, le piment haché. Ecraser avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre les tiges de citronnelle, puis les émincer très finement. Prélever les parties blanches des ciboules chinoises, les détailler en tronçons grossiers. Ajouter la citronnelle et le blanc des ciboules à la sauce. Ajouter enfin les crevettes, les laisser mariner 15 minutes au frais.

Pendant ce temps, émincer finement les tiges vertes de ciboules, la coriandre et la menthe. Juste avant de servir, ajouter les herbes, et décorer avec les crudités. Servir avec du riz blanc ou du riz gluant.

Publicités

Read Full Post »

Les lap sont une spécialités laotiennes (un peu thai aussi je crois). Il s’agit d’une salade de viande hachée, assaisonnée avec des herbes, de la sauce de poisson et de la poudre de riz gluant. Ce plat est traditionnellement accompagné d’un bol de bouillon et de riz gluant.

La recette présentée ici est très fortement inspirée de celle-ci!

 

 

Pour deux personnes

– 2 cuisses de poulet

– 2 cm de galanga (rhizome proche du gingembre)

– 3 tiges de citronnelle

– 1/2 citron vert

– 2 cuillerées à soupe de riz gluant cru

– 4 cs de sauce de poisson

– 3 échalotes

– 1 poignée de coriandre fraiche

– 1 poignée de menthe fraiche

– 3-4 oignons nouveaux

– 1 petit piment rouge (facultatif)

– 2 feuilles de citronnier (kaffir lime)

 

Commencer par désosser les cuisses de poulet.

Préparer le bouillon: placer les os des cuisses dans une casserole d’eau froide avec une tige de citronnelle, quelques tranches de galanga, un tige de citronnelle écrasée et coupée en gros morceaux, une échalote émincée. Porter à ébullition, ajouter 2 cs de sauce de poisson, puis cuire doucement à couvert le temps de préparer le lap.

Préparer la poudre de riz gluant: faire dorer à sec dans une poele le riz gluant (il doit prendre une oculeur brune), puis l’écraser en poudre dans un mortier.

Hacher la chair de poulet, la faire cuire doucement dans une poêle. Transférer dans une grande jatte. Y ajouter les 2 tiges de citronnelle émincées très finement (écraser la tige auparavant avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre), le galanga émincé finement, les deux échalotes émincées grossièrement, le piment écrasé, les feuilles de citronnier émincées. Ajouter le jus de citron vert, la poudre de riz, la sauce de poisson, bien mélanger. Juste avant de servir, ajouter la menthe, la coriandre et l’oignon nouveau émincé.

Filtrer le bouillon, rectifier l’assaisonnement (ajouter de la sauce de poisson si ça manque de sel), ajouter un trait de citron vert avant de servir, et parsemer de coriandre fraiche et d’oignon nouveau.

Servir le lap avec du riz gluant, le bouillon et des crudités (concombre).

Le riz gluant se fait cuire à la vapeur, il faut s’y prendre la veille…Rincer le riz plusieurs fois, laisser reposer dans un grand volume d’eau pendant au moins une nuit. Égoutter, et faire cuire à la vapeur 20 minutes.

 

Remarque:

–  on peut utiliser du blanc de poulet à la place des cuisses, mais d’une part la plat aura moins de goût, et les os des cuisses permettent de faire un très bon bouillon!

Read Full Post »