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Posts Tagged ‘concombre’

Les sunomono sont un genre de pickles japonais vinaigrés dont la préparation est assez rapide (10 minutes de temps de repos suffisent). Ils sont servis en accompagnement des plats ou dans les bento. Ici je l’ai préparé avec uniquement du sel, mais on peut aussi mettre de la sauce soja dans la sauce. J’aime bien cette variante, cependant je préfère la couleur pâle de la version avec sel.

 

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  • 1 concombre
  • 1 cs d’algues wakame séchées (ou une petite poignée d’algues fraiches)
  • 1 cc de sel fin (ou 1/2 cc de sel + 1  cs de sauce soja)
  • 1 cs de sucre en poudre
  • 3 cs de vinaigre de riz (ou du vinaigre d’alcool de céréales japonais)
  • 1/2 cc d’huile de sésame japonaise ou chinoise (le sésame est grillé)
  • 1 pincée de dashi (bouillon japonais) en granules (facultatif)

 

Éplucher le concombre (mais on peut laisser la peau s’il est bio), et le détailler en demi-rondelles. Placer le concombre dans une passoire et ajouter 1/2 cc de sel. Mélanger à la main et laisser dégorger au moins 10 minutes.

Pendant que le concombre dégorge, réhydrater les wakame dans un bol d’eau.

Dans un autre bol, préparer la sauce : mélanger le sucre, le vinaigre de riz, 1/2 cc de sel, le dashi, l’huile de sésame.

Presser à la main les morceaux de concombre pour éliminer le maximum d’eau. Ajouter les morceaux de concombre et les algues réhydratés au bol de sauce, bien mélanger. Servir tel quel, ou bien égoutter pour éliminer un peu de sauce.

 

 

 

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Une salade chinoise très simple, je pense que c’est encore meilleur avec des cacahuètes fraîches. On peut aussi mettre du poivre de Sichuan mais je n’en avais pas.

 

 

  • 1 concombre de taille moyenne
  • 1 petite poignée de cacahuètes (salées-grillées, ou fraîches)
  • 1  piment rouge frais
  • 1 cs de sauce soja
  • 1 cc de sucre
  • 1 cs de vinaigre de riz
  • 1  ciboule chinoise
  • 2 branches de coriandre fraîche
  • un petit peu d’huile végétale

Inciser le piment en deux dans la longueur, enlever les pépins. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile, ajouter le piment entier et les cacahuètes, faire revenir une à deux minutes, puis laisser refroidir. Pendant ce temps, détailler le concombre en dés. Émincer la ciboule et la coriandre (tige et feuilles). Dans un bol, mélanger le sucre, la sauce soja et le vinaigre. Ajouter les dés de concombres, les cacahuètes pimentées, la ciboule et la coriandre ; bien mélanger, rectifier l’assaisonnement puis servir.

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Ce petit plat peut être servi en entrée, ou en accompagnement d’autres plats japonais. Au Japon les concombres sont plus fins, plus croquants et moins aqueux qu’en Europe, je trouve qu’ils ont beaucoup plus de goût. Je ne sais pas si on peut trouver ce genre de concombres en France…

En Guyane ou j’habite actuellement on peut trouver des petits concombres, pas exactement comme les japonais mais ça fait l’affaire.

  • 2 petits concombres (ou un moyen)
  • 1 cc de sel fin
  • 1 cs de vinaigre de riz
  • 1 cc de sucre en poudre
  • 1 cc de sauce soja (de la Kikkoman pour moi)
  • 1 cm de gingembre frais

Éplucher les concombres (on peut laisser la peau s’ils sont bio), les couper en 2 dans la longueur et les émincer en fines rondelles. Placer les rondelles de concombre dans un bol, ajouter le sel fin , bien mélanger et laisser dégorger au moins 30 minutes.

Presser le concombre à la main au dessus d’une passoire pour expulser le maximum de jus. Dans un bol, dissoudre le sucre avec le vinaigre. Ajouter le concombre et le gingembre finement râpé. Goûter et ajuster la quantité de sel en ajoutant la sauce soja.

Laisser reposer 30 minutes au frigo (c’est pas indispensable, mais c’est meilleur un peu frais (mais pas non plus glacé)) puis servir.

(Pour plus de classe, on peut ajouter au dernier moment des graines de sésame grillées)

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