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Curry d’oeufs

J’aime beaucoup cette recette car elle est assez simple à faire, et l’oeuf se marie très bien avec le goût du curry. L’important c’est d’obtenir une  sauce onctueuse, un poil trop liquide, comme ça les jaunes d’oeufs écrasés dans la sauce vont un peu épaissir le curry. Il existe beaucoup de variantes de cette recette. Ici la sauce est préparée à base de tomates, oignon et lait, mais j’ai vu des recettes où il y avait de la noix de coco (style Inde du sud donc), ou bien la sauce peut être épaissie avec de la farine de pois-chiches (gram flour). On peut remplacer le lait par de la crème, avec du yaourt c’est pas terrible car ça ne compensera pas l’acidité de la tomate.

 

 

Pour 4 personnes

  • 4 oeufs durs
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre
  • 200 ml de purée de tomates
  • 2 verres de lait (entier de préférence) (ou de la crème liquide)
  • 5 clous de girofle
  • 2 gousses de cardamome
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 1 cs de cumin en poudre
  • 1 cs de coriandre en poudre
  • 1 cc de curcuma
  • un peu de piment (en poudre, ou frais)
  • sel, huile

Émincer finement l’oignon et l’ail, râper le gingembre. Dans une casserole, faire chauffer de l’huile puis y faire revenir (sans les brûler) les épices entières : cannelle, cardamome, girofle. Ajouter l’oignon, faire revenir jusqu’à légère coloration brune. Ajouter l’ail, le gingembre, puis les épices en poudre. Mélanger constamment pour ne pas faire brûler les épices, puis ajouter la purée de tomates et le lait. Faire réduire la sauce 5 minutes (selon la consistance voulue, couvrir ou non la casserole, ajouter un peu d’eau,..), puis y placer les oeufs durs. Laisser mijoter encore 5 minutes , puis servir avec de la coriandre fraîche et du riz basmati (ou des pains indiens).

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Les pois-chiches  sont très consommés en Inde, ils font partie de la grande famille des dal (qui désigne toutes les légumineuses) avec les lentilles (urid dal, mung dal, masoor dal,…) et les haricots rouges (rajma dal). On peut faire la recette suivante avec des pois chiches secs ou en boîte. Je préfère le gout des pois chiches secs, mais c’est plus long à préparer. Dans les épiceries indiennes les pois chiches sont appelés chana dal, et sont séparés en deux.

Cette recette est vraiment simple, elle ne nécessite que très peu d’épices (en tout cas pour une recette indienne…) : du cumin, de la coriandre, du curcuma et du piment.

 

 

 

Pour 3-4 personnes

  • 1 verre de pois chiches secs (ou chana dal) / ou 1 boîte de pois chiches en conserve
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • un morceau de gingembre (environ le même volume que les deux gousses d’ail)
  • 1 cc de cumin en poudre
  • 1 cc de coriandre en poudre
  • 1/2 cc de curcuma
  • un peu piment en poudre, en flocons ou frais  (selon le goût)
  • 1/3 d’une boite de 400 g de tomates pelées au jus
  • sel, huile
  • coriandre fraîche pour le service

 

La veille (ou le matin pour le soir), rincer puis faire tremper les pois chiches secs dansun grand volume d’eau. Les rincer, puis les faire cuire dans un grand volume d’eau salée  environ 40 minutes (à la cocotte minute, ça va plus vite).

Hacher l’ail et l’oignon, râper le gingembre (ou l’émincer finement). Faire chauffer de l’huile, y faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à légère coloration. Saler, ajouter le cumin et la coriandre, faire revenir quelques secondes (attention à ne pas brûler les épices, sinon ça deviendra amer) puis ajouter le curcuma, le piment, les tomates. Ecraser à la fourchette les tomates. Ajouter enfin les pois-chiches et les faire mijoter 5 à 10 minutes. Ajouter un peu d’eau si le mélange paraît trop sec. Servir avec de la coriandre fraiche et du riz basmati.

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Une salade chinoise très simple, je pense que c’est encore meilleur avec des cacahuètes fraîches. On peut aussi mettre du poivre de Sichuan mais je n’en avais pas.

 

 

  • 1 concombre de taille moyenne
  • 1 petite poignée de cacahuètes (salées-grillées, ou fraîches)
  • 1  piment rouge frais
  • 1 cs de sauce soja
  • 1 cc de sucre
  • 1 cs de vinaigre de riz
  • 1  ciboule chinoise
  • 2 branches de coriandre fraîche
  • un petit peu d’huile végétale

Inciser le piment en deux dans la longueur, enlever les pépins. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile, ajouter le piment entier et les cacahuètes, faire revenir une à deux minutes, puis laisser refroidir. Pendant ce temps, détailler le concombre en dés. Émincer la ciboule et la coriandre (tige et feuilles). Dans un bol, mélanger le sucre, la sauce soja et le vinaigre. Ajouter les dés de concombres, les cacahuètes pimentées, la ciboule et la coriandre ; bien mélanger, rectifier l’assaisonnement puis servir.

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Cette recette est originaire du nord de la Thaïlande (Isan) et du Laos.

 

Pour 2 personnes
– 4 pilons de poulet
– 1 cs de sauce d’huitre
– 1 cs de sauce de poisson
– 1/2 cc de poivre blanc moulu
– 2 branches de coriandre fraiche (avec les racines si possible)
– 3 gousses d’ail
– un peu de purée de piment rouge (ou du tabasco)
– une pincée de sucre

Dégermer les gousses d’ail, l’émincer très finement ou bien l’écraser au mortier. Faire de même avec les feuilles et les racines de coriandre. Transférer l’ail et la coriandre dans un bol, mélanger avec les sauces et le poivre
Inciser la chair des pilons de poulet à l’aide d’un couteau pointu, les ajouter à la marinade et bien mélanger.
Laisser reposer une nuit, ou au minimum une heure.
Faire cuire les pilons bien enrobés de sauce au four en position grill, en retournant les morceaux plusieurs fois au cours de la cuisson.
Une fois cuits et bien dorés, retirer les morceaux de poulet et les réserver au chaud. Ajouter un peu d’eau chaude au plat de cuisson, gratter avec une cuillère et récupérer les sucs de cuisson, les tranférer dans un bol. Ajouter un peu de purée de piment et une pincée de sucre.

Servir les morceaux de poulet avec la sauce pimentée et du riz blanc.

Remarques
– On peut bien sur cuire les morceaux de poulet au barbecue, ce sera même bien meilleur.
– Ce plat se sert le plus souvent avec de la sauce pimentée thaie (ou « sauce pour rouleaux de printemps », je n’en avais pas donc j’ai un peu improvisé.
– C’est un plat de cuisine de rue, on trouve donc beaucoup de recettes avec des variations dans l’assaisonement. Certains ajoutent de la sauce soja, du sucre, du citron,… Cependant, dans toutes les recettes que j’ai vu, on retrouve l’ail, la coriandre et le poivre.

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J’ai préparé cette salade de crevettes avec le même genre d’assaisonnement que pour un lap : herbes, riz gluant grillé, sauce de poisson, etc. Normalement les lap sont préparés avec de la viande hachée, donc je ne sais pas si c’est vraiment un lap ce que j’ai fait. Attention à ne pas trop saler, les crevettes peuvent être assez salées si elles sont sauvages ; il vaut mieux gouter au fur et à mesure que l’on assaisonne en sauce de poisson et bouillon de poulet.

 

Pour 2 personnes

– 200 à 250 g de crevettes

– le jus d’ 1/2 de citron vert (selon la taille)

– 1 cs de sauce de poisson

– 2 cs de bouillon de poulet

– 2 tiges de citronnelle

– 1 gousse d’ail dégermée

– un morceau de piment haché (facultatif)

– 1 cc de poudre de riz gluant grillé à sec

– 4 à 5 ciboules chinoises

– 2 poignées de menthe fraiche

– 2 poignées de coriandre

– crudités (concombre, salade)

 

Cuire les crevettes dans de l’eau bouillante non salée, pendant 5 minutes environ. Egoutter, laisser refroidir.

Préparer la sauce : mélanger dans un bol la sauce de poisson, le jus de citron, le bouillon de poulet, l’ail haché, la poudre de riz grillé, le piment haché. Ecraser avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre les tiges de citronnelle, puis les émincer très finement. Prélever les parties blanches des ciboules chinoises, les détailler en tronçons grossiers. Ajouter la citronnelle et le blanc des ciboules à la sauce. Ajouter enfin les crevettes, les laisser mariner 15 minutes au frais.

Pendant ce temps, émincer finement les tiges vertes de ciboules, la coriandre et la menthe. Juste avant de servir, ajouter les herbes, et décorer avec les crudités. Servir avec du riz blanc ou du riz gluant.

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