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Posts Tagged ‘fenugrec’

Dans ma précédente recette de butter chicken, j’avais utilisé un mélange d’épices spécial pour butter chicken. J’avais envie d’essayer d’en faire sans mélange d’épices (bon j’ai utilisé du garam masala mais on en trouve aisément), pas forcément facile à trouver en dehors de Paris, et en fouillant un peu je suis tombé sur une recette qui m’avait l’air très bien, je l’ai modifié un tout petit peu.

Les feuilles de fenugrec séchées ont l’air d’être un ingrédient indispensable pour cette recette. On peut s’en procurer ailleurs qu’à Paris (mais dans une épicerie indienne néanmoins, je ne crois pas que ce soit beaucoup utilisé dans d’autres pays). Sinon on peut faire germer des graines de fenugrec pour obtenir des feuilles fraîches.

 

butter chicken

 

Pour 4 personnes

Pour le poulet

  • 500 – 600 g de blanc de poulet
  • 1 yaourt
  • 1 cc de curcuma
  • 1 cc de garam masala
  • 1 cc de poudre de piment rouge
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 cm de gingembre rapé
  • le jus d’1/2 citron vert
  • 1 cs d’huile
  • 1 cc de feuilles de fenugrec (kasoori methi)
  • sel

Pour la sauce

  • 1 gousse de cardamome noire
  • 4 gousses de cardamome verte
  • 5 clous de girofle
  • 1 cc de graines de fenugrec
  • 5 cm de gingembre rapé
  • 8-10 gousses d’ail réduites en pâte ou émincées finement
  • 1/2 cc de cannelle en poudre
  • 1 cc de piment en poudre
  • 1 cc de garam masala
  • 2 cc de feuilles de fenugrec
  • 200 g de purée de tomate
  • 5 cs de crème fraiche
  • 50 g de beurre
  • sel, huile
  • un peu de coriandre fraîche pour le service

 

Mélanger tous les ingrédients de la marinade, y placer les blancs de poulet coupés en morceaux. Bien mélanger, laisser reposer entre 3 h et une demie journée.

Faire cuire les morceaux de poulet au four, en position grill, durant 20 minutes environ et en les retournant à mi cuisson.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre. Faire revenir les cardamomes noires et vertes avec les clous de girofle quelques minutes. Ajouter les graines de fenugrec, l’ail et le gingembre, faire revenir à feu moyen quelques instants.

Ajouter la cannelle, le piment et la garam masala, la purée de tomate, saler. Faire réduire cette sauce à feu moyen une dizaine de minutes. Le gras va se séparer du reste de la sauce.

Ajouter alors la crème fraiche, les feuilles de fenugrec écrasées et un verre d’eau. Laisser mijoter 10 minutes puis ajouter les morceaux de poulet cuit, avec le jus de cuisson déglacé à l’eau. Poursuivre la cuisson encore 10 minutes, en ajustant la quantité d’eau : la sauce doit bien napper les morceaux de poulet, mais elle ne doit pas être trop épaisse (bref c’est un peu au feeling…).

Servir avec un peu de coriandre fraîche et du riz basmati.

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Butter Chicken (Murgh Makhani)

C’est une de mes recette préférée de curry, ça nécessite un peu de temps car il y a deux cuissons mais ça en vaut largement la peine. On fait griller des morceaux de poulet marinés aux épices, que l’on fait ensuite mijoter dans une sauce bien riche, avec de la crème et du beurre (et surtout pas de noix de coco, c’est une recette du nord de l’Inde!). C’est le même principe que le Chicken Tikka Masala, mais je ne connais pas vraiment la différence entre ces deux plats, si ce n’est qu’il y a plus de gras dans le Butter Chicken. Comme la sauce est déjà bien grasse j’ai utilisé des blancs de poulet, mais ça peut se faire avec des morceaux de cuisses.

Ma recette n’est en revanche pas forcément reproductible facilement, car j’ai utilisé un mélange d’épices spécial pour Butter Chicken, acheté dans une boutique du quartier indien à Paris.

J’ai vu beaucoup de recettes où il y avait des feuilles de fenugrec, mais je n’en avais pas :-(

(Edit du 13/02/2013 : je rajoute le lien vers une autre version du Butter chicken mais sans mélange d’épices dédié! c’est ici)

 

 

Pour 4 personnes

Pour le poulet

  • 500 g de blanc de poulet
  • 1 yaourt
  • le jus d’1/2 citron
  • 1 cc de cumin en poudre
  • 1/2 cc de poudre de piment rouge
  • 1/2 cc de curcuma
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 cm de gingembre rapé finement
  • sel

Pour la sauce

  • 1 cc de graines de fenugrec
  • 3 gousses de cardamome
  • 5 clous de girofle
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cm de gingembre rapé finement
  • 3 cc de mélange d’épices pour Butter chicken
  • 200 g de purée de tomates en boite
  • 20 cl de crème fraiche
  • 50 g de beurre
  • huile
  • coriandre fraîche

 

Mélanger tous les ingrédients de la marinade, y placer les blancs de poulet découpés en morceaux de la taille d’une bouchée. Laisser reposer
au moins 1 h.

Placer les morceaux de poulet marinés dans un plat à four. Faire cuire les morceaux sous le grill du four, pendant environ 3O minutes

Pendant ce temps, hacher finement l’oignon et l’ail. Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile, faire revenir 30 secondes le fenugrec, la cardamome et les clous de girofle.
Ajouter et faire sauter quelques minutes l’oignon, l’ail et le gingembre. Saler, ajouter le mélange d’épices pour butter chicken, faire revenir une minute, puis ajouter la purée de tomate.
Faire cuire pendant 1 ou 2 minutes, puis ajouter le beurre et la crème, et laisser mijoter 5 minutes.
Une fois que les morceaux de poulet sont cuits, les transférer dans la casserole de sauce. Déglacer le plat de cuisson avec un verre d’eau, gratter les sucs de cuisson avec une spatule, puis ajouter le jus de cuisson obtenu à la casserole de poulet. Laisser mijoter le tout encore une dizaine de minutes (la sauce doit être bien onctueuse, si c’est trop sec rajouter un peu d’eau, si c’est trop liquide poursuivre la cuisson à feu doux sans couvercle), puis servir avec du riz basmati et un peu de coriandre fraîche.

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