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J’ai goûté ce plat dans un petit resto du Kerala qui servait ça au petit déjeuner, avec des parottas. J’ai jamais compris pourquoi on appelait ça « parotta egg roast » puisque les oeufs sont durs…Ça reste une des meilleurs trucs que j’ai mangé en Inde je crois : les oignons un peu caramélisés + le jaune d’oeuf écrasé + les épices + les parottas bien feuilletées = nom nom nom!

 

Egg roast

Pour 2 personnes

  • 4 oeufs
  • 3 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • un morceau de gingembre
  • 2 petites tomates
  • une dizaine de feuilles de curry
  • une cc de graines de moutarde
  • une pincée d’asafoetida
  • 1/4 de cc de curcuma en poudre
  • 1 cc de garam masala en poudre
  • 1 cc de piment en poudre
  • 1/4 cc de poivre en poudre
  • 1/2 cc de coriandre en poudre
  • sel, huile
  • coriandre fraiche pour le service

 

Faire cuire les œufs dans une casserole d’eau, 10 minutes à partir de l’ébullition. Émincer les oignons en lamelles, hacher finement l’ail et le gingembre. Dans une poêle, faire chauffer une cuillerée à soupe d’huile. Ajouter les graines de moutarde. Quand elles commencent à craqueler, ajouter les feuilles de curry et l’asafoetida. Faire revenir quelques secondes puis ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre. Saler et laisser cuire à feu fort au moins 10 minutes, une bonne partie des oignons doivent être caramélisés (c’est important). Ajouter ensuite les épices en poudre. Faire revenir quelques minutes à feu moyen (attention à ne pas faire bruler) puis ajouter les tomates coupées en petits dés. Laisser cuire encore 5 minutes à feu moyen, si c’est trop sec ajouter un petit verre d’eau. Écaler les œufs, les couper en deux, puis les ajouter au curry en mélangeant délicatement pour bien les enrober. Servir avec un peu de coriandre fraiche et du riz (mais c’est bien meilleur avec des parottas).

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