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Posts Tagged ‘maracuja’

Grosse pression ici puisque je publie ma première recette sucrée ! Cette tarte aux fruits de la passion ressemble un peu à une tarte au citron, mais en beaucoup plus parfumée. On peut aussi réaliser la garniture avec juste des fruits de la passion, du sucre et de la fécule, mais je trouve ça meilleur avec des oeufs et de la crème, les produits laitiers s’accordent très bien avec l’acidité des maracuja. J’ai utilisé des maracuja de Guyane, qui sont un peu plus gros que ceux qu’on trouve dans le commerce en France ; il faut donc peut-être en utiliser un peu plus que 5 !

 

Tarte aux maracuja

 

Pour la pâte brisée

– 100 g de beurre un peu ramolli

– 200 g de farine blanche

– 2 cs de sucre en poudre

– une pincée de sel

– un peu d’eau froide

 

Pour la crème au maracuja

– 100 g de sucre de canne en poudre

– 4-5 maracuja assez gros

– 20 cL de crème fraîche épaisse

– 3 oeufs

 

Préparer la pâte brisée : couper le beurre en petits cubes, le disposer dans une jatte. Mélanger à la main avec la farine, le sucre et le sel. Une fois que ça ressemble à une pâte à crumble (ça a une texture sableuse), ajouter un petit peu d’eau froide et former une boule, sans pétrir trop longtemps.
Laisser reposer à température ambiante.

Extraire la pulpe (avec les graines) des maracuja, la placer dans le bol d’un hachoir ou d’un blender. Mixer par à coups, à vitesse lente : la pulpe doit se détacher des graines, mais il faut éviter de briser les graines (elles ne sont pas toxiques, ça donnera juste des petits grains pas hyper agréables à la vue et sous la dent). Filtrer le tout, jeter les graines.

Dans une jatte, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse, puis ajouter la crème fraîche et la pulpe de maracuja, bien fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Etaler la pâte dans un moule à tarte, faire cuire la pâte à blanc pendant environ 20 minutes au four (placer des haricots secs sur la pâte pour éviter la formation de bulles). Ajouter la crème de maracuja, et faire cuire au moins 30 minutes à thermostat 6-7. Tester la cuisson en enfonçant la pointe de couteau dans la tarte, ça doit être assez ferme (sachant que la crème se raffermit encore un peu en refroidissant).
Déguster tiède ou froid (j’ai l’impression que froid, on sent davantage le goût du maracuja).

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