Feeds:
Articles
Commentaires

Posts Tagged ‘parmesan’

Alors, apparemment cette recette est italienne, en tout cas c’est très bien pour une entrée ou l’apéro. J’essaie en ce moment de trouver diverses façons de cuisiner les aubergines, c’est un légume qu’on trouve toute l’année en Guyane. Je me suis directement inspirée de cette recette, que j’ai un peu simplifié.

J’ai un peu oublié les proportions…mais l’important c’est que le mélange soit suffisamment compact pour pouvoir former des boulettes à la main.

 

P1020381b

  • 2 aubergines
  • 1 oeuf
  • 2 gousses d’ail
  • du parmesan râpé
  • de la chapelure
  • du persil haché
  • de la farine de blé
  • sel, poivre, huile d’olive, huile de tournesol

 

Détailler les aubergines en dés, puis les faire revenir dans de l’huile d’olive à la poêle ; saler quand ils sont dorés. Une fois que c’est cuit (ça prend 15 à 20 minutes), placer les dés d’aubergines dans un saladier.

Ajouter l’œuf battu, l’ail haché, le parmesan, le poivre, le persil. Bien mélanger, écraser la chair de l’aubergine avec une fourchette, normalement ça va rendre de l’eau. Ajouter alors au fur et à mesure la chapelure, tout en mélangeant, il faut que ce soit assez compact.

Former des boulettes à la main, les passer dans un peu de farine, puis les faire cuire à feu vif dans un fond d’huile de tournesol. Servir chaud ou tiède.

Publicités

Read Full Post »

Ma première recette « européenne » (en tout cas pas très exotique), toute simple. N’importe quel poisson blanc fait l’affaire, pour ma part j’ai pris de l’acoupa (un des poisson les plus cuisiné en Guyane). On peut remplacer le parmesan par un autre fromage fort italien, par exemple du Grana Padano ou du Pecorino. On peut aussi mélanger le fromage avec un peu de chapelure pour former une croûte plus épaisse.

 

 

Pour 2 personnes

  • 2 portions de poisson blanc (de l’acoupa pour moi)
  • 2 cs de parmesan râpé finement
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 cs de jus de citron
  • 1 ciboule chinoise (qu’on peut remplacer par de l’oignon nouveau, de l’ail ou de l’échalote)
  • sel, poivre

Saler et poivrer les morceaux de poisson, les disposer dans un plat à four. Arroser de jus de citron, puis saupoudrer le parmesan. Ajouter la ciboule émincée et l’huile d’olive. Faire cuire au four thermostat 6, entre 30 et 40 minutes.

 

Read Full Post »