Feeds:
Articles
Commentaires

Posts Tagged ‘sauce aux haricots noirs’

Un grand classique de la cuisine chinoise,  très facile à faire. J’avais pas de légumes sous la main mais je pense qu’on peut rajouter du poivrons ou des oignons (ou d’autres légumes pas trop aqueux), par contre il faut les faire cuire en même temps que le bœuf, pour qu’ils restent fermes.

 

boeuf sauté aux haricots noirs

 

Pour 2 personnes

Pour le bœuf:

  • 300 g de bœuf à griller
  • un petit morceau de gingembre
  • 1 cs de sauce soja
  • 1/2 cs d’huile de tournesol
  • 1 cc de fécule

Pour la sauce :

  • 1 cs de sauce de haricots noirs au piment
  • 1 cs de sauce d’huitre
  • 1/2 cs de sauce soja
  • 2 cs de mirin (que l’on peut remplacer par du vin de cuisine chinois additionné d’un peu de sucre)
  •  + une ciboule chinoise découpée en juliennes pour le service

Détailler le bœuf en lamelles pas trop fines. Le mettre à mariner avec le gingembre râpé, 1 cs de sauce soja, l’huile et la fécule. Laisser reposer entre 15-20 minutes.

Mélanger dans un bol tous les ingrédients de la sauce.

Chauffer un peu d’huile de tournesol dans un wok, faire sauter la viande à feu très vif. Quand la viande est dorée (mais encore saignante), ajouter la sauce. Laisser réduire un petit peu la sauce, toujours à feu très fort, puis servir avec la ciboule chinoise et du riz blanc.

Read Full Post »

Je publie cette recette surtout parce que j’aime bien son nom : j’imagine également le poisson à la sauce de poisson, les huitres à la sauce d’huitre, les pousses de soja à la sauce soja…
Les haricots-kilomètre sont aussi appeleés haricots chinois, ou haricots thaïs, mais on devrait les appeler « Dolique asperge« . On les trouve en épicerie asiatique.
On va pas se mentir, il ne faut pas les préparer nature comme nos haricots verts juste avec de l’ail, du beurre et du sel car c’est beaucoup moins bon…J’ai essayé, et quand ils sont cuits longtemps, on sent beaucoup les fils et le gout n’est pas terrible.
Je les ai donc préparés sautés au wok, là c’est pas mal car ils sont bons quand ils sont croquants.

 

 

Pour 2 personnes

  •  300 g de haricots kilomètre
  •  2 gousses d’ail
  •  1 cc de sauce de haricots noirs pimentée (chili black bean sauce)
  •  1 cs de sauce soja
  •  1 cs de mirin ou vin de cuisine chinois
  •  1 cs d’huile végétale

Couper les haricots en tronçons de la taille d’haricots verts, et émincer finement les gousses d’ail dégermées.
Faire chauffer de l’huile dans un wok, y faire sauter les haricots quelques minutes. Lorsque ils commencent à brunir par endroit, baisser le feu et ajouter l’ail, faire cuire encore quelques minutes, mais ne pas faire brunir l’ail. Ajouter alors quelques cuillerées à soupe d’eau, la sauce de haricots noirs, la sauce soja et le mirin. Augmenter le feu, faire réduire la sauce pendant quelques mintutes. Gouter (les haricots doivent être un peu croquants), rectifier l’assaisonnement et servir.

Read Full Post »

La cuisine du Sichuan, une province montagneuse du centre de la Chine, est réputée très pimentée. Dans ma recette le piment est apporté par la sauce de haricots noirs aux piments (chili black bean sauce), que l’on peut remplacer par de la sauce aux haricots noirs et  à l’ail (dans ce cas, pas la peine de rajouter de l’ail frais).

  • 2 aubergines de préférence pas trop grosses
  • 50~100 g de porc haché
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cs de sauce soja
  • 2 cs de saké ou mirin
  • 1  cs de vinaigre de riz ou de vinaigre noir chinois
  • 1 cs de sucre
  • 1 cc de sauce aux haricots noirs pimentée (on peut en mettre plus mais ça arrache pas mal)
  • 1 cc de poivre de Sichuan
  • 1 cc de fécule
  • 1 oignon vert émincé (ou deux ciboules chinoises)
  • piment (facultatif)

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis les détailler en lamelles.
Pendant ce temps, écraser au pilon le poivre de Sichuan. Mélanger le sucre, la sauce  soja, le saké, le vinaigre et la sauce aux haricots noirs.
Chauffer plusieurs cuillerées à soupe d’huile (ne pas lésiner sur la quantité, les aubergines c’est meilleur quand c’est bien gras…) dans un wok, faire sauter les aubergines, puis ajouter le porc, l’ai émincé, le poivre de Sichuan et la sauce. Laisser mijoter 20 minutes.  Délayer la fécule dans un petit verre d’eau, puis l’ajouter aux aubergines; vérifier la cuisson des aubergines (la chair doit être fondante), servir!

Read Full Post »