J’en avais marre d’acheter des barres de céréales du commerce, beaucoup trop sucrées à mon goût. J’ai donc essayé de les faire moi-même et je suis assez satisfait du résultat ! Ces barres sont moelleuses, se tiennent pas trop mal, et sont bien nourrissantes grâce à la proportion assez importante d’oléagineux riches en protéines (amandes, graines de courge, cacahuètes et graines de soja). D’après un calcul approximatif 100 g de ces barres contiennent 350 kcalories, 10 g de protéines, 30 g de glucides et 23 g de lipides.
Avant cette recette j’avais fait un autre essai mais moins réussi car je n’avais pas suffisamment mixé les ingrédients et je n’avais pas mis d’eau, du coup les barres se tenaient très mal et étaient assez dures sous la dent, ça ressemblait plus à un muesli collant…
La liste des ingrédients est assez longue mais j’ai mis ce que j’avais à disposition : il est à mon avis inutile de suivre la recette à la lettre, plein de choses sont facultatives et/ou remplaçables. Si vous en avez vous pouvez mettre des oléagineux sous forme de purée (amandes, sésame, noisettes). On peut aussi mettre plus de fruits secs et réduire les quantités de graines (dans ce cas les barres contiendront moins de protéines), ajouter des pépites de chocolat (une fois que la pâte a un peu refroidi, avant de faire cuire a four), supprimer les flocons de céréales pour obtenir des barres sans gluten, remplacer le beurre par une huile végétale, etc.
– 100 g de flocons 5 céréales (blé, orge, seigle, avoine, riz)
– 80 g de graines de soja toastées (elles sont précuites et se trouvent en épicerie bio)
– 125 g d’amandes (25 g de poudre + 100 g d’amandes entières)
– 100 g de graines de courge
– 50 g de noix du Brésil
– 30 g de graines de sésame
– 70 g de raisins secs
– 70 g de figues séchées
– 50 g de beurre de cacahuète
– 30 g de beurre
– 70 g de miel
– 100 g de sirop d’agave
– 100 g d’eau
Verser dans une jatte les flocons de céréales et les graines de soja toastées, ajouter l’eau et laisser gonfler. Mélanger à la main pour écraser les flocons de céréales (ça facilitera la découpe des barres).
Mixer grossièrement les amandes (si elles étaient entières), les graines de courge et les noix du Brésil. Couper en petits morceaux les figues. Faire dorer à sec dans une poêle les graines de sésame, puis les écraser dans un mortier. Ajouter tous ces ingrédients ainsi que les raisins secs au mélange de céréales.
Faire chauffer dans une casserole le beurre, le beurre de cacahuète, le miel et le sirop d’agave. Mélanger pour former un sirop épais, puis verser cette préparation dans la jatte. Mélanger le tout avec une spatule. Verser la pâte obtenue dans un plat rectangulaire, préalablement tapissé de papier sulfurisé. Enfourner 30 minutes à 180 degrés environ. Laisser refroidir totalement, puis démouler et découper avec un couteau bien aiguisé la pâte en forme de barres rectangulaires.
Ces barres sont conservent 4-5 jours à température ambiante, et au moins une semaine au frigo (au delà je n’ai pas testé, à mon avis au frigo elles se conservent plusieurs semaines). Elles s’effritent légèrement, il est donc préférable de les emballer individuellement dans du cellophane si l’on souhaite les transporter en randonnée :)
masalasoja 