Choux-fleur frit, sauce épicée (Chili Gobi)

Je ne suis pas un fan absolu du chou-fleur mais les plats indiens avec du choux fleurs sont tous délicieux, que ce soit en friture (Gobi 65) ou en curry (Gobi masala par exemple). Le Chili Gobi fait partie de ces plats indo-chinois, qui mêlent l’utilisation d’épices  et de condiments chinois (sauce soja). On fait d’abord frire le chou-fleur, puis on l’enrobe d’une sauce pimentée, un peu acide et sucrée. Ce plat peut-être servi en entrée (c’est souvent le cas dans les restaurants indiens) ou en plat principal.

 

Pour le chou-fleur frit:

1/2 chou-fleur
3 gousses d’ail
un morceau de gingembre (je sais jamais comment donner une indication de proportion pour le gingembre, faire au feeling…)
1 cs de sauce soja
piment vert
1 cs de vinaigre
1 cs fécule (maïs ou pomme de terre)
huile de friture

Pour la sauce:

4 gousses d’ail
un morceau de gingembre
1 oignon
2 cs de ketchup
1 cs sriracha
1 cs de vinaigre
2 cs de sauce soja
1/2 cc de poivre blanc

 

Détailler le chou-fleur en florettes de la taille d’une bouchée. Piler l’ail et le gingembre dans un mortier (ou bien les râper). Évider les piments et les couper en fines lamelles. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol, bien remuer pour enrober les morceaux de chou-fleur. Laisser reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, piler l’ail et le gingembre pour la sauce (on peut au début de la recette piler tout l’ail et tout le gingembre pour le chou-fleur et la sauce, je ne le fais pas car mon mortier est petit). Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Couper l’oignon en morceaux assez gros (je le coupe en deux dans le sens de la longueur, puis je coupe chaque moitié en quatre: ça donne des pétales de taille suffisante).

Dans un wok ou une sauteuse, faire frire les morceaux de chou-fleur dans un fond d’huile, en procédant en plusieurs fois si nécessaire. Réserver.

Laisser un peu d’huile dans le wok, ajouter les pétales d’oignon, les faire revenir quelques minutes en remuant régulièrement (les oignons doivent cuire légèrement sans devenir tout mou). Ajouter la sauce et les morceaux de choux-fleurs, faire cuire une à deux minutes, puis servir immédiatement.

 

 

 

Read Full Post »

Pâte de piment doux

La pâte de piment est un condiment très utilisé dans la cuisine créole, principalement pour accommoder les plats de viande et de poisson.

J’avais auparavant essayer de préparer de la pâte de piment végétarien en mixant des piments crus mais je n’avais pas été satisfait, le côté amer ressortait beaucoup trop. Cette fois ci j’ai fait cuire les piments avant de les mixer et le résultat est beaucoup plus convaincant.

La force du piment varie en fonction de la proportion de piment fort, de piment végétarien (qui ne piquent pas du tout) et d’autres ingrédients comme la mangue verte, la papayer verte ou la prune de cythère. J’aime bien que ça pique un peu mais pas trop, donc j’ai utilisé des piments végétariens et j’ai ajouté un peu de pâte de piment fort (que l’on peut remplacer par un ou deux piment fort habanero ou bondmanjak). C’est pas forcément évident de trouver des piments végétariens en France, je pense qu’on peut les remplacer par d’autres variétés de piment doux.

 

 

Ingrédients pour un gros bocal de pâte :

– Piments végétariens (280 g une fois équeutés et débarrassés de leur graines) (les miens étaient principalement vert)

– 1/4 de cc de pâte de piment fort ou quelques piments habanero (facultatif)

– 5 gousses d’ail

– 2 cs de vinaigre de riz (n’importe quel vinaigre convient je pense mais éviter les vinaigres de couleur foncé, ça donnerait un couleur un peu bizarre à la pâte)

– 1/2 citron

– sel

– huile de tournesol (ou une autre huile neutre)

 

Faire chauffer deux cuillerées à soupe d’huile dans un casserole, ajouter les piments végétariens équeutés et débarrassés de leur graines et les gousses d’ail grossièrement coupées en morceaux. Faire revenir très légèrement à feu moyen (rien ne doit colorer), saler puis laisser cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes.

Mixer le tout avec le piment fort, le vinaigre et le jus de citron. Rectifier l’assaisonnement au besoin, il doit y avoir un bon équilibre entre le goût de piment l’amertume, l’acidité et le salé.

Verser la pâte dans un bocal, ajouter une couche d’huile (cela va favoriser la conservation), puis conserver au frais. Je ne sais pas encore combien de temps ça peut se conserver !

 

Read Full Post »

Salade de concombre aux cacahuètes

Une salade chinoise très simple, je pense que c’est encore meilleur avec des cacahuètes fraîches. On peut aussi mettre du poivre de Sichuan mais je n’en avais pas.

 

 

• 1 concombre de taille moyenne
• 1 petite poignée de cacahuètes (salées-grillées, ou fraîches)
• 1  piment rouge frais
• 1 cs de sauce soja
• 1 cc de sucre
• 1 cs de vinaigre de riz
• 1  ciboule chinoise
• 2 branches de coriandre fraîche
• un petit peu d’huile végétale

Inciser le piment en deux dans la longueur, enlever les pépins. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile, ajouter le piment entier et les cacahuètes, faire revenir une à deux minutes, puis laisser refroidir. Pendant ce temps, détailler le concombre en dés. Émincer la ciboule et la coriandre (tige et feuilles). Dans un bol, mélanger le sucre, la sauce soja et le vinaigre. Ajouter les dés de concombres, les cacahuètes pimentées, la ciboule et la coriandre ; bien mélanger, rectifier l’assaisonnement puis servir.

Read Full Post »