Masoor pulao : riz aux lentilles corail et aux épices

Le pulao (ou pulav) est un plats indien à base de riz cuit à la casserole et agrémenté d’épices, de légumes et/ou de légumineuses, voire même de viande.  Avec les lentilles corail (masoor dal) ça fait un plat unique très simple à faire. Le pulao est peu le parent pauvre du biryani, qui lui est beaucoup plus complexe à réaliser !

 

 

 

 

Pour deux personnes (en plat unique)

1 verre de riz basmati

1/2 verre de lentilles corail (je pense qu’avec des moong dal ça marche aussi)

2 verres d’eau

1 oignon

1 tomate

3 gousses d’ail

un morceau de gingembre

2 gousses de cardamome

quelques grains de poivre

1 pincée d’asafoetida

1 cc de graines de cumin

2 piments rouge séchés dont les graines ont été retirés (facultatif)

1/2 cc de curcuma en poudre

1 cc de coriandre en poudre

1/2 cc de garam masala (facultatif)

huile de tournesol, sel

un peu de coriandre fraîche pour le service

 

Broyer les graines de cardamome et de poivre dans un mortier. Dans une casserole, faire chauffer 2 cs d’huile. Ajouter les piments, la cardamome et le poivre, l’asafoetida et les graines de cumin. Faire dorer quelques instants et ajouter l’oignon émincé en demi-lamelles, faire revenir jusqu’à légère coloration des oignons. Ajouter la tomate détaillée en dés ainsi que l’ail, le gingembre et le reste des épices. Baisser le feu et laisser compoter quelques minutes.

Pendant ce temps, rincer et égoutter le riz et les lentilles. Les verser dans la casserole, ainsi que les 2 verres d’eau. Saler, couvrir à laisser cuire à feu moyen/doux une vingtaine de minutes (j’ai pas noté la durée exacte :/), sans jamais soulever le couvercle durant la cuisson. Une fois la cuisson terminée, mélanger délicatement le pulao avec une cuillère en bois, ajouter éventuellement un peu de beurre.

Servir avec un peu de coriandre hachée et de la raïta (salade de concombre et tomate au yaourt).

Petite recette de raïta, proportions au pif : mélanger tomate et concombre coupés en dés, éventuellement un peu d’oignon rouge haché (là j’en avais pas), avec du yaourt, de la crème fraîche ou liquide, du sel, de la coriandre hachée et du cumin.

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Civet de pintade réunionnais

Une recette qui m’a été donnée par des amis réunionnais, et que l’on peut faire avec du cabri, voire du porc. La pintade s’y prête bien car sa viande a beaucoup de gout mais n’est pas sèche suite à la longue cuisson. Cette recette ressemble un peu au fricassé de porc créole, sauf qu’ici la liste des épices est plus courte et il n’y a pas besoin de marinade, c’est donc un peu plus rapide à faire. Ce plat se sert avec des lentilles (recette un peu plus bas), du riz basmati, et pour ceux qui aiment de la pâte de piment.

 

 

1 pintade d’1.5 kg environ

2 oignons

3 gousses d’ail

1 tomate

25 cL de vin rouge

10 clous de girofle

1 cc de grains de poivre noir

1 cc de thym séché

1 cc de curcuma

quelques branches de persil

sel, huile

 

Désosser la pintade pour obtenir 2 ailes, 2 cuisses et 2 blancs. Couper les ailes et les cuisses en deux au niveau de l’articulation, et découper les blancs en 3 ou 4 morceaux. Si vous avez un bon couteau vous pouvez couper en deux les hauts de cuisse et les pilons.Faire revenir les morceaux de pintade dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils colorent, puis réserver.

Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile et faire revenir les oignons jusqu’à légère coloration. Ajouter l’ail, la tomate détaillée en cubes, les clous de girofle et le poivre écrasés dans un mortier, le thym et le curcuma. Faire revenir 5 minutes puis ajouter le vin. Une fois l’alcool évaporé, ajouter les morceaux de pintade et un peu d’eau pour immerger en partie la viande. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert au moins une heure. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le persil haché.

Recette express de lentilles à la réunionnaise (pas de proportions j’ai fait au pif): Faire tremper au préalable (facultatif) des lentilles vertes , puis les porter à ébullition avec un oignon haché, de l’ail, du gingembre, du curcuma, du thym. A la fin de la cuisson (20-30 minutes) ajouter le sel, et écraser avec une cuillère une partie des lentilles pour leur donner une texture crémeuse. Servir avec le civet et du riz basmati !

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Dal fry

Alors ça fait assez longtemps que je cuisine des lentilles « à l’indienne », un plat très populaire partout en Inde, mais je suis satisfait de ma recette que depuis quelques semaines. Je suis en effet passé par plusieurs phases :

– la phase « coool je cuisine indien et si je vidais tout mon placard à épices ??? tiens j’ai aussi du lait de coco je vais en mettre y a pas de raison ;-)) « . Bon le résultat n’est jamais vraiment mauvais mais pour ce genre de plat simple, il n’y a généralement pas besoin de mettre une dizaine d’épices différentes. En plus c’est le genre de truc qui est réussi une fois mais on arrive jamais à reproduire la recette qui était la meilleure.

– ensuite la phase où j’ai utilisé un mélange d’épices spécial Dal curry, là encore acheté dans une boutique du quartier La Chapelle à Paris. C’est celui-là. Il est très bon, bien qu’un poil trop salé et pimenté, par conséquent pas facile à doser. Et c’est surtout un peu dommage d’être obligé d’utiliser un truc tout prêt pour faire un plat aussi simple ; de quoi on à l’air quand on veut cuisiner chez des gens, on lance « Tiens et si on faisait du dal », puis « Aaaah…mais t’as pas de mélange d’épices pour curry de lentilles ?? Merde je sais pas faire désolé. On commande une pizza?  » HEIN ??

– et donc dernièrement, après quelques recherches, je suis arrivé à une recette qui nécessite assez peu d’ingrédients mais qui est très bonne. J’ai utilisé des mung dal, des lentilles jaunes qu’on trouve dans les épiceries indiennes mais également asiatiques (ils appellent ça « haricots mungo décortiqués »). On peut utiliser également des lentilles corail (masoor dal).

 

 

Pour 4 personnes

•  une tasse de mung dal ou masoor dal
• 3 cm de gingembre
• 3 gousses d’ail
• 1 cc de curcuma en poudre
• une tomate (ou une cc de concentré de tomate)
• un oignon
• 1 /2 cc de graines de cumin
• 1 piment rouge frais
• huile végétale, sel

 

Si c’est possible, faire tremper les lentilles une nuit mais c’est pas obligé. Rincer les lentilles, puis les faire cuire dans une grand volume d’eau avec le curcuma, l’ail et le gingembre émincé. Écumer régulièrement. La cuisson prend entre 20 et 40 minutes selon le temps de trempage, si on utilise une cocotte minute,… Les lentilles vont prendre un peu une texture de bouillie, c’est normal, elles ne tiennent pas à la cuisson car elles sont décortiquées.

Parallèlement, émincer l’oignon et la tomate. Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Ajouter les graines de cumin, les faire revenir une minute environ, il faut qu’elles deviennent odorantes. Ajouter l’oignon et le faire dorer quelques minutes. Ajouter ensuite la tomate et le piment, saler, réduire le feu et faire cuire quelques minutes.

Ajouter les lentilles cuites, puis laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes. Ajuster la quantité d’eau (moi j’aime bien quand c’est un peu plus épais qu’un soupe), corriger l’assaisonnement puis servir avec un peu de coriandre fraiche. Servir accompagné de riz basmati (c’est meilleur qu’avec des chapatis ou des parottas je trouve).

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