Porc sauté au basilic thaï

Normalement cette recette se fait avec du basilic sacré (holy basil) (on appelle alors ce plat Pad Ka-Prao) mais c’est pas facile à trouver, on peut donc le remplacer par du basilic thaï classique, au gout légèrement anisé.
J’ai utilisé du porc mais on peut aussi faire cette recette avec du poulet ou du boeuf.

 

 

Pour 2 personnes
300 g de porc haché (ou une autre viande)
2 échalotes
2 gousses d’ail
2 piments rouges thaïs (adapter la quantité selon la tolérance, mais c’est meilleur quand il y en a, même un peu)
2 branches de basilic thaï
1 cs de sauce de poisson
1 cs de sauce d’huitre
1 cc de sucre
huile végétale

Émincer les échalotes et les gousses d’ail en fines rondelles. Chauffer une cuillerée à soupe d’huile dans un wok ou une poele, faire revenir les échalotes. Avant que les échalotes ne brunissent trop, ajouter le porc et l’ail, faire sauter quelques minutes puis ajouter les sauces, le sucre. Couper les piments en deux dans le sens de la longueur, les épépiner puis les ajouter au wok. Si ça attache un peu, ajouter un peu d’eau. Déchirer grossièrement les feuilles de basilic thaï, les ajouter au wok. Faire cuire encore une minute, puis servir avec du riz blanc.

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Poulet grillé lao/thaï – Kai Yang

Cette recette est originaire du nord de la Thaïlande (Isan) et du Laos.

 

Pour 2 personnes
– 4 pilons de poulet
– 1 cs de sauce d’huitre
– 1 cs de sauce de poisson
– 1/2 cc de poivre blanc moulu
– 2 branches de coriandre fraiche (avec les racines si possible)
– 3 gousses d’ail
– un peu de purée de piment rouge (ou du tabasco)
– une pincée de sucre

Dégermer les gousses d’ail, l’émincer très finement ou bien l’écraser au mortier. Faire de même avec les feuilles et les racines de coriandre. Transférer l’ail et la coriandre dans un bol, mélanger avec les sauces et le poivre
Inciser la chair des pilons de poulet à l’aide d’un couteau pointu, les ajouter à la marinade et bien mélanger.
Laisser reposer une nuit, ou au minimum une heure.
Faire cuire les pilons bien enrobés de sauce au four en position grill, en retournant les morceaux plusieurs fois au cours de la cuisson.
Une fois cuits et bien dorés, retirer les morceaux de poulet et les réserver au chaud. Ajouter un peu d’eau chaude au plat de cuisson, gratter avec une cuillère et récupérer les sucs de cuisson, les tranférer dans un bol. Ajouter un peu de purée de piment et une pincée de sucre.

Servir les morceaux de poulet avec la sauce pimentée et du riz blanc.

Remarques
– On peut bien sur cuire les morceaux de poulet au barbecue, ce sera même bien meilleur.
– Ce plat se sert le plus souvent avec de la sauce pimentée thaie (ou « sauce pour rouleaux de printemps », je n’en avais pas donc j’ai un peu improvisé.
– C’est un plat de cuisine de rue, on trouve donc beaucoup de recettes avec des variations dans l’assaisonement. Certains ajoutent de la sauce soja, du sucre, du citron,… Cependant, dans toutes les recettes que j’ai vu, on retrouve l’ail, la coriandre et le poivre.

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