Les pois-chiches sont très consommés en Inde, ils font partie de la grande famille des dal (qui désigne toutes les légumineuses) avec les lentilles (urid dal, mung dal, masoor dal,…) et les haricots rouges (rajma dal). On peut faire la recette suivante avec des pois chiches secs ou en boîte. Je préfère le gout des pois chiches secs, mais c’est plus long à préparer. Dans les épiceries indiennes les pois chiches sont appelés chana dal, et sont séparés en deux.
Cette recette est vraiment simple, elle ne nécessite que très peu d’épices (en tout cas pour une recette indienne…) : du cumin, de la coriandre, du curcuma et du piment.
Pour 3-4 personnes
- 1 verre de pois chiches secs (ou chana dal) / ou 1 boîte de pois chiches en conserve
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- un morceau de gingembre (environ le même volume que les deux gousses d’ail)
- 1 cc de cumin en poudre
- 1 cc de coriandre en poudre
- 1/2 cc de curcuma
- un peu piment en poudre, en flocons ou frais (selon le goût)
- 1/3 d’une boite de 400 g de tomates pelées au jus
- sel, huile
- coriandre fraîche pour le service
La veille (ou le matin pour le soir), rincer puis faire tremper les pois chiches secs dansun grand volume d’eau. Les rincer, puis les faire cuire dans un grand volume d’eau salée environ 40 minutes (à la cocotte minute, ça va plus vite).
Hacher l’ail et l’oignon, râper le gingembre (ou l’émincer finement). Faire chauffer de l’huile, y faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à légère coloration. Saler, ajouter le cumin et la coriandre, faire revenir quelques secondes (attention à ne pas brûler les épices, sinon ça deviendra amer) puis ajouter le curcuma, le piment, les tomates. Ecraser à la fourchette les tomates. Ajouter enfin les pois-chiches et les faire mijoter 5 à 10 minutes. Ajouter un peu d’eau si le mélange paraît trop sec. Servir avec de la coriandre fraiche et du riz basmati.
masalasoja 