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Posts Tagged ‘pois-chiches’

J’avais déjà posté une recette de chana masala, mais en fait je n’en étais pas très satisfait car je trouvais que ça s’éloignait un peu trop de ce que j’avais goûté dans des bons restaurants.

Contrairement à d’autres légumineuses telles que les mung dal, toor dal, ou lentilles corail, les pois-chiches ne se délitent pas à la cuisson. On n’obtient donc pas le côté crémeux des autres lentilles quand on les cuisine avec des épices.
 J’ai donc modifié la recette en mixant le mélange d’épices, d’oignons et de tomate. Le résultat est très différent à mon goût, et bien meilleur (bon j’ai aussi modifié un peu les épices, j’ai vu pas mal de recettes où il y avait du garam masala) !

 

chole masala

 

  •  une grande boite de pois chiches égouttés (on peut aussi utiliser des pois-chiches secs trempés puis cuits à l’eau)
  •  un gros oignon
  •  3 tomates
  •  3 gousses d’ail
  •  un morceau de gingembre
  •  une cc de curcuma
  •  1 cc de cumin en graines
  •  1 feuille de laurier
  •  1 cc de coriandre en poudre
  •  1 cc de garam masala
  •  1 cs de poudre de piment
  •  asafoetida (facultatif)
  •  huile, sel

Émincer l’oignon, l’ail, le gingembre et les tomates. Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile. Faire frire quelques instants l’asafoetida et les graines de cumin puis ajouter les oignons. Quand les oignons commente à colorer, baisser le feu, ajouter l’ail et le gingembre, saler. Faire revenir quelques instants puis ajouter les dés de tomates et le reste des épices. Poursuivre la cuisson à feu doux 5 minutes environ. Retirer la feuille de laurier, ajouter un verre d’eau puis mixer le tout. Remettre la sauce sur le feu et ajouter les pois-chiches. Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes puis servir avec de la coriandre fraîche, ajuster la quantité d’eau si c’est trop sec. Le meilleur accompagnement de ce plat c’est les poori, des pains tout gonflés frits, mais avec des chapatis ou du riz c’est bien aussi.

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Les pois-chiches  sont très consommés en Inde, ils font partie de la grande famille des dal (qui désigne toutes les légumineuses) avec les lentilles (urid dal, mung dal, masoor dal,…) et les haricots rouges (rajma dal). On peut faire la recette suivante avec des pois chiches secs ou en boîte. Je préfère le gout des pois chiches secs, mais c’est plus long à préparer. Dans les épiceries indiennes les pois chiches sont appelés chana dal, et sont séparés en deux.

Cette recette est vraiment simple, elle ne nécessite que très peu d’épices (en tout cas pour une recette indienne…) : du cumin, de la coriandre, du curcuma et du piment.

 

 

 

Pour 3-4 personnes

  • 1 verre de pois chiches secs (ou chana dal) / ou 1 boîte de pois chiches en conserve
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • un morceau de gingembre (environ le même volume que les deux gousses d’ail)
  • 1 cc de cumin en poudre
  • 1 cc de coriandre en poudre
  • 1/2 cc de curcuma
  • un peu piment en poudre, en flocons ou frais  (selon le goût)
  • 1/3 d’une boite de 400 g de tomates pelées au jus
  • sel, huile
  • coriandre fraîche pour le service

 

La veille (ou le matin pour le soir), rincer puis faire tremper les pois chiches secs dansun grand volume d’eau. Les rincer, puis les faire cuire dans un grand volume d’eau salée  environ 40 minutes (à la cocotte minute, ça va plus vite).

Hacher l’ail et l’oignon, râper le gingembre (ou l’émincer finement). Faire chauffer de l’huile, y faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à légère coloration. Saler, ajouter le cumin et la coriandre, faire revenir quelques secondes (attention à ne pas brûler les épices, sinon ça deviendra amer) puis ajouter le curcuma, le piment, les tomates. Ecraser à la fourchette les tomates. Ajouter enfin les pois-chiches et les faire mijoter 5 à 10 minutes. Ajouter un peu d’eau si le mélange paraît trop sec. Servir avec de la coriandre fraiche et du riz basmati.

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