Pour deux personnes
– 2 petites courgettes
– 1 cs de miso
– 1 cs de mirin
– huile végétale
– pour le service: graines de sésame ou ciboulette
Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur, puis les émincer en lamelles d’environ 5 mm (si elles sont trop fines, elles seront molles après cuisson, ce qu’il faut éviter).
Faire chauffer de l’huile dans un wok, y faire sauter les courgettes en remuant constamment. Verser le mirin et le miso dans un bol, bien mélanger. Lorsque les courgettes sont cuites mais encore fermes, ajouter le mélange de mirin et de miso. Faire sauter encore quelques instants, parsemer les courgettes de ciboulette hachée ou de graines de sésames grillées, puis servir accompagné de riz blanc.
Remarques
– le miso est une pâte fermentée et salée à base de fèves de soja et d’orge. On en trouve maintenant assez facilement dans les épiceries asiatiques. Les proportions indiquées pour cette recette peuvent varier selon la qualité du miso, qui est plus ou moins salé…
– le miso peut être remplacée par son équivalent chinois, la « sauce de haricots noirs », parfois aromatisée avec de l’ail (« black bean garlic sauce ») ou du piment (« chili black bean sauce »). A utiliser avec parcimonie, car généralement plus salée que le miso
– privilégier des petites courgettes très fraiches, qui resteront tendres mais fermes, et sans amertume : inutile de les peler si elles sont bio
– il est possible de remplacer les courgettes par des aubergines; dans ce cas, les couper en fines tranches ou lanières, augmenter la quantité d’huile pour les faire frire, et les faire cuire plus longtemps (elles doivent être fondantes).
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